老秘教你如何成长为优秀秘书：第六讲 中餐礼仪

  . z( v1 r$ [9 O7 R! V

中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。

- S, @) w+ M8 |3 s0 I5 G: u, a6 \

 

/ y7 r: R" {9 e5 U9 U1 {& ?

宴会前的准备工作

 

4 k2 `6 u2 @; H6 ^/ H) R

1．邀请函的制作

宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容：

?宴会的目的

首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。

/ F# n! Y# O1 L" f

?宴会的种类

1 N, ]) n9 Q- Q# Y

因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。

?时间

2 O9 b) t5 a# w# r( Z

选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。

 

( n2 X1 M( O% \ \4 N# \

【举例】

一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。

6 u" W( @0 i+ A h) f, |0 G( N

?地点

在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。

3 t* m/ h# p" X/ {

?服装要求

! w+ X5 N: r' }, I9 p, D

对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。

?回帖要求

回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。

- k* d6 k/ I3 M# x

 

1 G' `( H3 y2 \, j z }

2．座次的安排

; V+ k3 v- H) n2 `) x3 s- p) F

我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。

?一桌

如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。

) T- h6 ?# B4 s7 ^! }

?多桌

如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。

6 E# D' A3 J$ _# k2 i4 e2 l

图6－1   多张餐桌的摆放形式

* V1 K! z" [. K, w( D7 v0 q& M

如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。

如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。

2 v9 M* T( ^1 s. G

如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

3 c- {; P* }1 W8 U# s3 x

总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。

- R7 H6 d) b. n

 

【自检】

中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。

1．轴心形的五桌        ａ．以左边中间为尊

2．两圆桌并排          ｂ．上面左边是主桌

3．一字形的四桌         ｃ．以中为尊，众星捧月

4．鼎足形的三桌        ｄ．最上面是主桌

5．梅花形的五桌        ｅ．以左为尊

见参考答案6－1

 

& I" h* A+ x' _; F- |

餐具的摆放与使用

 

3 l# c4 n3 H7 W2 S! k

1．筷子的使用

筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。

: u: Y% z9 f/ S4 O6 b0 v1 R T

筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。

9 c' U6 }& Q+ Y" |

$ H/ G8 V8 @9 P, R, ~

图6－2   筷子的使用方法

8 u$ T) ? t! ` D; G; s( M. E

筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。

2 }0 q( v: e+ g% v7 n

 

2．举菜的礼仪

5 I7 ^2 ^6 x9 p9 S

在举菜的时候，一定要注意礼仪：

?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水；

?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；

7 `) C) W9 o- i( {

?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；

?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；

6 A- Y \$ o! y7 K- n7 c5 @6 S

?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；

?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上；

?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用；

; p3 m5 b" g. ~

?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。

& M# X' t! j! n2 r5 |

 

 

餐桌上的形态礼仪

 

3 |( R$ \8 m4 q: N, |/ z( W

我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。

, r* |# n5 K7 V; n) L" I- k

 

1．注意动作的雅观

, D1 }9 l% ^5 p

在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。

( S- Z* I5 }' Q7 Q5 k. Z* T

在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。

8 l6 w1 h7 P, p8 L

 

+ }4 o: Y/ V0 k6 _$ u: e- p

2．保持桌面的整洁

) s. t! g5 u. x7 e, s8 i+ g

随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。

9 c. A5 X5 F2 G, y3 R: \3 P

 

3．照顾同桌

在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。

6 v! T6 U" N& A9 K

 

4．餐桌上的酒文化

中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。

E1 U! z2 {6 W

幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。

- l% v j5 Y+ E: R

 

3 p8 [1 w4 ?" t& b8 C% D9 y& C* X8 D, i

【自检】

想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？

 

9 x @5 `" F6 S4 k3 l/ p/ |

 

【本讲小结】

% D: w4 m, U+ k% ^0 H

本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

顶3333333333333

0 c. }3 ?7 \: I4 g+ ~# Y

 

学习

跟着学习，提高自己的素质